Утепление термокамеры самоклеящимся материалом Isolontape толщиной 4 мм значительно уменьшает теплопотери, ускоряет процесс варки (повышает уровень влажности воздуха при варке с паром) и позволяет использовать коптильню на неотапливаемом балконе / лоджии с ранней весны до поздней осени при температуре окружающей среды выше ноля градусов. На кухне при комнатной температуре скорость варки тоже заметно повышается. Материал имеет закрытую пористую структуру, не впитывает влагу и нормально переносит мойку душем в ванне.  Это качественная автомобильная тепло-шумоизоляция, рассчитанная на эксплуатацию в экстремальных условиях (в том числе в моторном отсеке при высоких температурах).

Внимание! Для мойки рекомендую относительно слабый Сиф Антижир https://www.ozon.ru/product/sif-antizhi … 142262778/ , либо другие бытовые "антижиры", с которыми можно работать без перчаток. Более мощные профессиональные моющие средства могут разъедать алюминиевое вешало, струны, гайки и прочие металлические части. А так же оставляют на алюминиевом композите светло-коричневые пятна, разъедают полностью фольгу на теплоизоляции. На функционал это не влияет, но сильно портит внешний вид.

Видео на Рутубе:  https://rutube.ru/video/332c13d0d08448f … 48/?r=plwd

Особенность этого материала в том, что он имеет очень мощное клеевое покрытие. При одном касании поверхности корпуса коптильни приклеивается намертво, и его не получится оторвать и переклеить. При попытке отрыва разрушается сам материал, а не клеевой слой. Потому клеить материал надо аккуратно с первого раза. Все винты на коптильне должны быть предварительно завинчены, верхняя крышка собрана, изоляторы электростатики установлены. Утеплитель наклеивается поверх шляпок винтов.

В тех местах, где утеплитель нужно будет обрезать канцелярским ножом и отклеить, нужно предварительно сделать защитную аппликацию из малярного скотча.

Наклеиваем малярный скотч, сверху прикладываем шибер вентиляции в качестве трафарета, обрезаем по нему скотч, лишние кусочки скотча удаляем.

Далее приклеиваем куски теплоизоляции из комплекта коптильни, лишнее отрезаем канцелярским ножом по контуру панелей, шиберам вентиляции, у крючков крепления панелей по линейке. Обрезки утеплителя не выбрасывайте, приклейте несколько полосок на дно коптильни, чтобы создать небольшой воздушный зазор со столом. Этот воздушный зазор между дном и столом будет теплоизоляцией для дна термокамеры.

Места прилегания верхней крышки к стенкам коптильни проклеиваем термоуплотнителем. Это ещё и уменьшит запах дыма при копчении в закрытом помещении.

Второе переднее стекло толщиной 2 мм изготовлено из материала ПЭТ (типа бутылок из под лимонада), крепится на 4 шпильки пластиковыми барашками с гайками. Перед мытьём коптильни второе стекло желательно снять, чтобы между стёклами не оставалось капель воды.

_________________________________________________

Бонусом - Базовый рецепт "Инженерной" колбасы из видео на 1 кг сырья:

Свиная лопатка жирная 700 гр.
Говядина постная           300 гр.
Соль нитритная                18 гр.
Сахар                                 3 гр.
Фосфат                              3 гр.
Глутамат натрия                2 гр.
ПЧМ                                   2 гр.
Перец душистый                1 гр.
Чеснок сухой                     1 гр. (если больше 1 гр, появляется явный вкус чеснока)
Кориандр                           2 гр.
Мускатный орех              0.5 гр. (можно увеличить до 1 гр, если нравится)
Кардамон                        0.5 гр. (можно увеличить до 1-2 гр., если нравится)
Паприка копчёная             3 гр. (можно увеличить до 4-5 гр. если нравится)
Вода ледяная                 75 мл
Решётка мясорубки         8 мм  (даёт рисунок в виде мелких кусочков жира и говядины)

Ведущий вкус и аромат задаётся либо мускатом, либо кардамоном.
Мускат / кардамон 0.5+0.5 гр. это нейтральный вкус и аромат. Вместе с остальными специями создаёт лёгкий и приятный "букет".
Увеличение количества муската до 1 гр. даёт советскую докторскую колбасу.
Мускат 0.5 гр. + кардамон 1-2 гр. делает колбасу похожей на советскую любительскую.
Почти полное отсутствие специй (ПЧМ 1 гр. + чеснок 1 гр.) даёт современную варёную колбасу без вкуса и запаха.
Копчёная паприка делает вкус более ярким в стиле Чоризо. 3 гр. на вкус почти не влияет.
Имбирь - неоднозначная специя, далеко не всем нравится. Добавление 1-2 гр. имбиря даёт характерный вкус советского мясного хлеба.
В этом случае имбирь применялся для маскировки неприятного привкуса мясного сырья низкой категории.

Замес фарша при температуре менее 10 градусов до полной однородности и липкости.
Время засолки в холодильнике перед набивкой 12 часов.
После набивки фарша в оболочку нужно отепление в термокамере при 45 гр. 20-30 минут до достижения температуры внутри батона 16+ градусов.
Варка с паром до температуры внутри батона 70 градусов при 80-85 градусах в термокамере.
Обсушка перед копчением без пара с открытой вентиляцией при 70 градусах 10-15 минут до сухой, глянцевой поверхности.
Проветривание камеры с открытой вентиляцией перед копчением с выключенным ТЭНом и включённым вентилятором 5-10 минут.
Копчение 20-30 минут без фена в камере с закрытой вентиляцией (ситечко опилок без верха).
Обжарка после копчения 15 минут при 75 градусах.
Охлаждение до комнатной температуры, далее созревание в холодильнике не менее 24 часов. Можно пробовать.. )

Желаю всем удачного домашнее копчения и колбасирования!